菜馆计划书

2024-05-15

菜馆计划书(精选7篇)

菜馆计划书 篇1

菜馆计划书

选址条件:位于南宁西乡塘市场,办公中心、商业中心、居住中心三个条件,同时还是南宁大学路,交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置,只能借助周围各大商场的地下停车场。

餐饮计划书市场调研:经过初步的投资前期市场调查,我们定位的目标消费群以周围庞大的大学生群。竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅,其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅,以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多,但以爱情、火辣为元素的对手较少;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确,供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查,特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

餐饮特色:以湘菜和赣菜为主菜系,宣扬湘赣饮食文化,以“辣”为主色调进行菜色设计,将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

拟定规模:建筑面积20平方米,1开间门面商铺楼上楼下各10平米,月租金2千元。

拟定人员: 2名厨师,2名助理厨师,4个店面服务员(含领班和收银),月工资总额控制在1千元以内。

开业准备: 2月中旬签约,两个月免租,3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等,4月中旬试营业,5月1日正式营业。

开业策划:试营业两周,正式开业庆典两周,活动期间均可享受活动宣传的优惠;户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

投资预算: 房租和押金周转资金3万元,固定资产投资5万元(装修2万元,电器和厨房设备1万元,家具装饰等1万元),物料周转资金2千元,合计

8.2万元。

经营成本:房租2千元/月,水电800元/月,人工3千元/月,促销推广平均1千元/月。合计每月成本支出6800元,每年成本支出8160元。

生存分析: 单店盈亏平衡点为每月营业额2千元,即平均每天营业额400元,年营业额4800元。第一年的年营业额如果低于1万元,则不具备生存条件,必须尽快调整或转卖;第一年的年营业额高于1万元,则具备了生存条件,可以设法改善;第一年的年营业额达到2万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配:年净利润2元的60%用于提升品牌、继续投资开店,即1万元;年净利润的40%用于股东分红,即2万元。

扩张计划: 如果第一年的年营业额达到3万元且净利润中用于继续投资的资金大于5万元,则第二年开2家分店。

菜馆计划书 篇2

商人的目标无非是赚钱,不赚钱就是不道德,逐利是天经地义。以某品牌在二线城市开的冒菜店为例,先看投入成本:

门面:租金4000元 / 月,每季度一付共计12000元,转让费60000元;

装修费:5000元(材料加人工);

人力成本:服务员3名,月工资1500—2000元 / 人;

固定资产项目:厨房设备,及冒菜, 展示及冷冻设备13000元,桌椅4000元,各种餐具4000元;

前期宣传广告费:3000元;

工商、税务登记等共计2000元。

启动资金大约11万元左右,除去门面转让费后为5万元(门面转让费可在转手时收回)。可以整体看这个生意的投入并不算大,适合众多的草根投资者介入。

其次,来看利润。

桌位数按12张计算,每桌4人,餐位数就是48人;日接待人数,每桌按三人计算,就是144人;每日外卖人数20人,平均每份按20元计算,人均消费20元;初步一算,日营业额为3280元,月营业额98400元。

粗略统计,这家冒菜馆的毛利率达到60%,这意味着什么?商学家告诉我们,毛利率在一定程度上可以反映企业的持续竞争优势如何。如果一个公司的毛利率在40%以上,那么该公司大都具有某种持续竞争优势; 毛利率在40%以下,其处于高度竞争的行业;如果某一个行业的平均毛利率低于20%,那么该行业一定存在着过度竞争。

然而,冒菜生意的毛利率却高达60%,这不是暴利是什么?

“傻瓜式”操作

众所周知,好的选址对于街头小吃来说,等于成功了一半。选择位置的优劣,将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于营销经验不足,单凭个人主观臆断,草率决定餐厅的选址,结果带来许多想象不到的麻烦, 到头来不但客源难寻,甚至会造成严重的亏损。而冒菜的选址以城市繁华地段、 流动人口大、高校、办公密集地为佳。这不稀奇,但是如何测算这些地段的人流量呢?

最简单最原始的“秒表测算法”:用秒表、笔记本和笔作为道具。在比较开阔的地方找个观察点,找个参考点,计时每30分钟为一段统计人数,取早晚、高峰、 平时三个时段,然后计算求平均值。如果每10分钟30人以上的人流量,可以视作合适的,否则则不妥。

然后就是冒菜制作上的标准化操作:

熬———熬制原汤料。按100斤水计算,先把水烧开后加入汤料包和底料渣, 再用大火烧开熬制8分钟,捞出底料渣待用,然后加入专用鸡精和底料油煮沸加盖保温就可以。

煮———煮制冒菜。用专门煮制冒菜的桶放入适量水后,大火熬制10分钟左右捞出待用。

调———调料勾兑。把煮制好的冒菜按比例加入调料,原汤料2.5勺、调味料1.5勺、红油1勺,再加入蒜泥、芝麻、小米辣等调料。

经过这几步“傻瓜式”操作法,一份冒菜就可以出堂了。此套“傻瓜式”操作, 即使餐饮门外汉,学几天都能上手。

盘活社区特色菜馆 篇3

读者来信:

《商界城乡致富》编辑部的编辑,你们好!

我叫吴佳佳,在长沙市雨花区开了一家以蛇肉为主打产品的餐馆。5个月前,我以每月4000多元的租金从亲戚手中接下这个店,刚开始一两个月,生意还凑合,但最近两三个月几乎无人问津,一整天卖不出一条蛇的情况成了常态,190多平方米的店里,11张大圆桌上空无一人。我原本以为打蛇的招牌很独特,应该有市场,没想到生意如此惨淡。两个月亏了1万多元!

虽然我的蛇菜馆所在的天华小区内,陆续出现了十多家跟我规模相当的餐馆,对我的生意有冲击很正常,但我始终想不通,我曾经是小区里做得最好的餐馆之一,口味和服务都得到了顾客的认可,也一直换着花样维护和开发顾客,怎么也不至于突然就被市场淘汰了吧?可能是我当局者迷,如今怎么分析,也觉糊涂。希望贵刊能为我指点迷津。

熟悉网络的吴佳佳频繁地在各大论坛发帖,请网友、专家支招。

网友回应

Kathy191:可能是菜品水准没能保持吧,我比较注重一个餐馆的味道。

神不知鬼不觉:蛇肉应该不属于日常消费吧,大家一般就尝尝鲜。如果是我,一辈子吃一两次也就够了。

LOOP三农:认同楼上的。是不是您的餐馆价位定得太高了?

同行支招

江洋海鲜酒楼老板左少兵:饭店定位很重要。一个饭店能否做好主要靠两点,一个是特色,另一个就是定位。饭店在进行市场定位时,要根据目标市场不同消费档次的顾客的不同需求,进行有条件地挑选,对目标客户进行有针对性地“投其所好”。

华西餐厅老板刘华西:在小区开饭店,人流量不大,顾客很单一,或许做点价位低的家常菜更能迎合顾客需求。

老街鱼嘴巴董事长刘兰英:餐饮业竞争激烈,谁要是与别人“差异”开来,便能在经营上突出重围。吴佳佳虽然把蛇作为其餐馆特色,但目前长沙做蛇菜的店太多,已经很难让人耳目一新。然而,蛇有许多种做法,如果吴佳佳能在菜式上下苦功夫,或许能够起死回生。

编辑回复

读者吴佳佳:

你好!针对你所遇到的问题,我刊将做出综合分析,再给予整改方案。

蛇菜有别于传统炒菜馆、烧菜馆或私房菜馆,属于特色菜系,很容易快速吸引顾客,而随后很快陷入经营困境,主要来自于两方面因素:

第一,在蛇菜尚未让顾客形成消费依赖之前,一旦有家常菜馆和其他特色菜馆进入,势必截走部分客源,如果再打价格战,高成本运营的蛇菜馆便难以招架。

第二,没有进一步细分市场。想必吴佳佳前期推广做得比较好,才成为了小区内生意最好的餐馆之一,比如传单、开业酬宾、会员卡等方式,都可为小店带来可观的前期收益。然而,当顾客对蛇菜的新鲜感逐渐降低时,后续推广就显得至关重要。吴佳佳也提到,他想过办法揽客,但一个分身乏术又要掌握全局的餐馆老板,揽客方式不外乎两种:继续前期的推广模式或坐喊邀客。而如此宣传又会给顾客传出不利消息——1.这家店生意不好了;2. 菜不新鲜。

那么有效揽客率又能达到多少?

当一个小店顺利度过开业期后,必须细分现有市场——菜品更有特色、服务更有特色、营销更有特色。僧多粥少的情况无处不在,总有一两家独占鳌头,这就是营销差异化的结果。

我刊根据吴佳佳目前的经营状况,拟定了一套盘活方案,请仔细参考。

1. 曲线救市。九阳豆浆机问世时,销售业绩一片惨淡。九阳曲线救国,大力宣传豆浆,让消费者了解豆浆对人体的益处,通过在报刊、杂志刊登学术文章,大大提高了人们对豆浆的兴趣,豆浆机的销路便打开了。蛇菜也可模仿九阳豆浆机,小范围宣传蛇肉对人体有美颜活血、去风湿、明目等药用价值,且蛋白质含量高于猪牛羊肉,脂肪含量却偏低,在目前心脑血管疾病频发的时代,蛇肉有着得天独厚的优势。为了节省费用,仍可采取传单、网上发帖等低成本宣传方式,目的是让消费者意识到,吃蛇,不仅仅是尝鲜,还能养生,让顾客形成吃蛇肉的习惯。

2. 可适当使用广告宣传。譬如,当地美食报刊杂志、电视节目,吸引小区外的客源。

3. QQ群营销。通过网络加入该小区业主群号。通常一个中型小区会有4~5个业主群,交叉覆盖业主可达300~400人。要与该小区大部分业主保持即时通讯联系。可通过群,发送新品菜单,优惠活动等,让客户掌握一手资料。而这样做,一方面可招揽顾客,另一方面则加深了顾客对蛇菜馆的印象。

4. 无论有无顾客,从外向内可见范围内必须亮灯,桌上摆满碗筷,做好准备工作,一是给人专业感,二是形成已有预定、生意好的“假象”。

5. 定期换菜式。除保留招牌菜不变之外,可选择每周推出一款性价比较高的新菜品打特价。同时,还可推出2~3种不同口味的特价蛇汤,价格可定在12~15元/份。店内一定配置座机电话,方便外卖。

6. 降低成本,调整菜价。沿海一带蛇菜业相对发达,其供货商大多为人工养殖蛇场,培育周期短,成本较低。设法找到更低成本的供货商,降低购蛇成本,下调菜价,让4~5人一次消费维持在150元左右,与家常菜消费持平,是维持客源的必备措施。另外,店伙计向顾客推荐菜品的技巧也尤其重要。

7. 无特殊情况,不实行整桌打折。单品做特价,在菜品质量、味道优的前提下,会让消费者产生“划算”的直观感受,而整桌打折,一是成本难以控制,二是一旦遇到菜品不新鲜、厨师发挥失常或分量较少的情况,顾客就会先入为主地认为“打折有假”,容易流失顾客。

8. 最后,关系餐馆命脉的一点——味道。市场上成功的餐饮样本比比皆是,但到后期,往往不是靠味道保持水准,而是靠名气。如果蛇菜馆能持续保持菜品质量、味道的水准有增无减,成功指日可待。这方面,须详细考虑到人力成本,以及适当的培训成本。

以上方案为《城乡致富》杂志友情提供,祝吴佳佳及其蛇菜馆早日走出困境!

编辑章小铃

川菜馆名字 篇4

2、煜光麻辣菜馆

3、蜀天空上香锅

4、廖记棒棒鸡

5、定一烤鱼

6、老格蔸川菜馆

7、绝色双椒

8、川娃子菜馆

9、五香咀川菜馆

10、川菜蜀香餐厅

11、老格蔸川菜馆

12、随安小炒

13、御膳煌川菜酒家

14、老成都川味

15、年年有鱼老马风味菜馆

16、满庭芳川菜馆

17、童记香辣馆

18、麻辣诱惑

19、黑鱼馆

20、麻辣知音

21、川鲜阁

22、新九龙川菜

23、定一烤鱼

24、福临门川菜

25、老格蔸川菜馆

26、佳韵川菜

27、鲜功夫餐厅

28、川为食族

29、狮子楼川菜城北店

30、金领川菜酒楼

31、麻辣吧

32、新九龙川菜

33、麻辣知音

34、小食谭记

35、秦家菜

36、乌江鱼川湘馆

37、新派川菜

38、老成都川味

39、酸菜鱼分店

40、蜀味观

41、黑鱼馆

42、重庆麻辣菜馆

43、麻辣客栈

44、开平土菜馆

45、重庆酸菜鱼

46、烧鸡公

47、鑫风味川菜

48、麻辣诱惑

49、醉爱川菜酒楼

50、醉爱川菜酒楼

51、三国烤鱼

52、重庆大碗菜

53、川味香锅

54、非我莫蜀

55、御膳煌川菜酒家

56、佳韵川菜

57、故乡缘川菜厅

58、锦江川菜馆

59、鱼中鱼

60、荣苑川菜酒楼

61、川味泡菜馆

62、一品川食府

63、重庆特色烤鱼

64、欧家当当

65、秦家菜

66、福临门川菜

67、乌江鱼川湘馆

68、独一味特色烤鱼

69、城北大院

70、东兴川菜馆

71、八喜川菜园餐厅

72、米家餐厅

73、金湖川辣居

74、非我莫蜀

75、鲜功夫餐厅

76、盖方川菜馆

77、银杏川菜

78、王记粉都

79、四季堂新川菜

80、龙记酸菜鱼馆

81、醉爱川菜酒楼

82、唐香村风味烤鱼坊

83、四季堂新川菜

84、蜀香门地

85、鑫风味川菜

86、渝满堂

87、八喜川菜园餐厅

88、麻辣社区

89、蜀乡情

90、锦烫特色川菜馆餐厅

91、蜀香门地

92、一招鲜特色风味馆

93、大碗鱼

94、麻辣客栈

95、五香咀川菜馆

96、新九龙川菜

97、诸葛烤鱼饭店

98、川之韵

99、川里川外

100、九龙饭庄

101、唐文阁川菜馆

102、满庭芳川菜馆

103、同乐湾烤鱼

104、四季堂新川菜

105、望江南小龙虾

106、百味鱼庄

107、快活林川香麻辣馆

108、台北彭记川菜馆

109、红京鱼

110、鼎燕餐厅

111、仁和川菜酒楼

112、蜀乡情

113、蜀门蜀路

114、火津京酸菜鱼馆

115、麻辣吧

116、川味居黑鱼馆

117、重庆鸡公煲

118、四季堂新川菜

119、郭记烤鱼馆

120、台北彭记川菜馆

121、火龙堂

122、豆花鱼川菜馆

123、非我莫蜀

124、莲花石酸菜鱼

125、红辣椒川菜店

126、十三香小龙虾

127、巴国布衣

128、天府香辣馆

129、蜀乡情

130、龙记香辣馆

131、沸腾鱼乡

132、银杏川菜

133、江山香辣馆

134、川腾府

135、川味观

136、醉爱川菜酒楼

137、御膳煌川菜酒家

138、川菜家常菜

139、川味馆

140、西江月哇哇叫

141、老格蔸川菜馆

142、御膳煌川菜酒家

143、精品川菜

144、重庆鸡公煲

145、年年有鱼老马风味菜馆

146、大川小屋酸菜鱼庄

147、故乡缘川菜厅

148、北站川菜馆

149、麻辣香锅

150、江山香辣馆

151、重庆鸡公煲

152、麻辣诱惑

153、金湖川辣居

154、御膳煌川菜酒家

155、佳悦川菜馆

156、锦江川菜馆

157、豆花鱼川菜馆

158、酸菜鱼分店

159、川为食族

160、四川酸菜鱼

161、辣之源

162、御膳煌川菜酒家

163、御景涵川菜馆

164、龙城堂广西柳川菜餐厅

165、米家餐厅

166、辣味馆

167、川越食林

168、火龙堂

169、川胖子酸菜鱼

170、重庆烤鱼

171、川湘烤鱼馆

172、川为食族

173、渝信川菜

174、川菜王餐厅

175、川浙会

176、麻辣知音

177、八喜川菜园餐厅

178、鑫风味川菜

179、佳悦川菜馆

180、蜀香门地

181、郭记烤鱼馆

182、川味香锅

183、栖香阁营养川菜

184、席涛川菜餐厅

185、金领川菜酒楼

186、沸腾鱼

187、香满园川菜馆

188、非我莫蜀

189、五香咀川菜馆

190、渝满堂

191、杜家香辣馆

192、渝信川菜

193、火津京酸菜鱼馆

194、阿伟香辣馆

195、佳韵川菜

196、麻辣社区

197、廖记棒棒鸡

198、鱼佬烤鱼

199、川菜园餐厅

200、川福楼

201、醉爱川菜酒楼蜀乡情

202、福临门川菜

203、蜀天空上香锅

204、钱记烧烤

205、醉爱川菜酒楼蜀乡情

206、麻辣诱惑

207、佳韵川菜

208、汪记生态馆

209、川为食族

210、皇城蹄花川菜馆

211、台北彭记川菜馆

212、川菜蜀香餐厅

213、川越食林

214、新九龙川菜

215、福临门川菜

216、御膳煌川菜酒家

217、麻辣社区

218、欧家当当

219、钱江烤全鱼

220、麻辣香锅

221、林家铺子川味观

222、锦江川菜馆

223、刘家香辣馆

224、管家婆

225、香水鱼川味馆

226、天府老汤面

227、满庭芳川菜馆

228、钱记烧烤

229、蜀味观

230、麻辣婆婆

231、鼎燕餐厅

232、东门川香馆

233、四季堂新川菜

234、董大师金牌稻香蛙

235、小乐惠

236、小辣椒饭店

237、十三香小龙虾

238、川菜蜀香餐厅

239、麻辣吧

240、佳韵川菜

241、重庆麻辣鱼

242、席涛川菜餐厅

243、斤周香辣居酒楼

244、绿森林餐馆

245、川腾府

246、麻辣婆婆川菜餐厅

247、福至鲜

248、新派川菜

249、老格蔸川菜馆

250、醉爱川菜酒楼

251、老格蔸川菜

252、川菜坊餐厅

253、仁和川菜酒楼

254、大碗鱼

255、狮子楼川菜城北店

256、红京鱼

257、盖方川菜馆

258、狮子楼川菜城北店

259、福临门川菜

260、巫山云雨烤鱼馆

261、重庆胖子酸菜鱼

262、风味川菜

263、蜀香门地

264、重庆奶酸菜鱼

265、川菜蜀香餐厅

266、江南食坊

267、童记香辣馆

268、四季堂川菜

269、火狐狸

270、麻辣客栈

271、烧鸡公

272、四季堂新川菜

273、独一味特色烤鱼

274、迎朋酒家

275、八喜川菜园餐厅

276、欧阳农家香辣馆

277、李记香辣馆

278、马儿黑鱼馆

279、渝滋味精品川菜餐厅

280、山城土菜馆

281、麻辣婆婆川菜餐厅

282、真重庆川菜馆

283、怡浒轩庭院餐厅

284、香满园川菜馆

285、八喜川菜园餐厅

286、农家烤鱼

川菜馆名字 篇5

342、新九龙川菜

343、信坊香辣馆

344、张生记老鸭火锅

345、沸腾渔乡

346、蜀山烤鱼

347、蜀香美蛙鱼头

348、瑶林居

349、斤周香辣居酒楼

350、味府

351、鼎盛烤鱼馆

352、红福阁

353、川味居

354、来一锅

355、川之韵

356、川里川外

357、江君港大酒店

358、故乡缘川菜

359、一招鲜特色风味馆

360、重庆胖子酸菜鱼

361、川菜蜀香餐厅

362、九品府酸菜鱼

363、小辣椒饭店

364、麻辣吧

365、麻辣知音

366、银杏川菜

菜馆计划书 篇6

本刊记者对话于寒冰

记者:为什么会选择在写字楼里经营呢?针对的消费人群主要是哪些?

于:主要有三个原因, 其一, 是因为在城市中心的黄金地带门面的租金是极其昂贵的, 而写字楼的租金相较于底商来说, 节省了55%的前期投入。其二, 我所针对的消费人群为白领, 这一带是写字楼集聚的地点, 交通方便。第三, 在写字楼中做私房菜, 给人一种神秘感。白领们平时工作压力比较大, 需要一个安静舒适的地方, 方便他们与朋友、同事沟通交流, 减少压力。之所以选择白领, 是因为这部分群体的消费水平或者说消费欲望都是最强的。

记者:我了解到不足10个月时间您就已经将前期投入的30万元赚了回来, 这也与我们近几个月对读者调查的回报期相吻合。这个成绩对投资者来讲也很不错, 给读者介绍一下是怎样做到的!

于:预订、免菜单是最大的特点, 因为这样一来我可以完全掌握采购成本。其实我的经营规模并不大, 使用面积180平方米的房子, 我只放九张桌子, 有3个包房, 其余是用围墙隔开的区域, 有6张桌子。装修是云南风格, 菜系是上海菜, 因为我本身是上海人嘛!我这里只接受预订的顾客, 就算没有生意也不会接待没有预订的客人, 从开业、试营业、营业每天的预订率几乎能达到100%。我这里也没有菜单, 不需要客人亲自点菜, 我们会根据人数以及预订价位为消费者提供菜品, 分量不大, 但是菜品会多一些, 两个人的话有六个菜, 人数增多增加菜品以及菜量。一般消费人数2—10人不等, 人均消费80—100元, 价位由客人自己选择。不管人数多少平均下来一桌的纯收入达到了150元左右。

除了吃饭之外, 这里也是个“私人吧”, 他们也可以来喝酒、喝咖啡、喝茶, 完全为白领提供一个自由、安静、私密的空间。除此之外, 我这里还卖一些饰品及各地旅游景点的纪念品, 一个月能增加3000元的纯利润。其次放一些风景照片, 有些消费者看到后, 同样去过的地方, 就会产生一些共鸣, 觉得不仅仅是来消费的, 还有一种附加意义在里面。久而久之, 通过口碑传播越来越多的消费者走进了我的私房菜馆。

两条成功秘笈———吸引消费者、降低采购成本

经营写字楼里的私房菜馆的成功秘笈中最重要的一条也就是如何让更多消费人群知晓, 前来消费。没有上座率就没有盈利, 然而在“招揽”消费者上我可是做足了工夫, 试营业的时候我选择了免费体验的形式, 让体验过的白领去口头传播, 但是效果并不是特别好, 后来我了解到他们的想法:免费试吃, 估计是经营不下去了。所以, 很快就放弃了这个方法。这时我也意识到了, 投资门槛越低、越容易复制的生意, 所要承担的风险也就越大, 竞争也就越激烈。这样也就越需要投资者去研究、钻研经营技巧。

我仔细研究了白领这个群体, 摸清他们在想什么、关注什么, 近期有什么聚会活动, 我就通过举办一些他们关注的活动来增加知名度, 最成功的一次是我举办了一个旗袍派对, 因为我本身是上海人, 这些白领平时没机会穿上旗袍, 我就在我的私房菜馆里举办一个活动, 这样他们就有机会穿上旗袍, 来一次不一样的聚会, 然后通过圈子中的人进行传播。再加上这种活动很新鲜, 会吸引媒体的记者采访报道, 这样一来我的私房菜馆很快就被这群白领接受。

开业前期, 我参加了团购活动, 来推广我的私房菜馆, 白领们在餐饮、娱乐的消费上是经常通过团购实现的, 同时还能让更多的人知道“于家小馆”的存在, 做过一段时间后, 就从团购上撤了出来, 不再搞优惠促销活动了, 但是, 通过口碑传播后, 带来越来越多的顾客前来消费。

其次说降低采购成本, 这里有不少学问, 控制不好, 采购的人要吃回扣, 每天吃个二三百元, 一年下来, 所赚的钱让负责采购的人赚走一半, 我成了为他打工的了。我曾试过许多方法, 找人监督、轮流采购等, 但是都不能解决这个问题, 最后我终于想出一个方法:需要每天买的青菜副食由大厨负责, 清洁用品等杂项由经理买, 不需要天天买的粮油酱味、烟酒、炉灶器具、锅碗瓢盆等固定资产由我亲自负责。原因很简单, 每天的顾客和菜品都是固定的, 我制定出来每桌的消费标准, 而大厨则需要按照固定的费用去买符合标准的青菜副食, 我偶尔也去逛逛市场, 近期的菜价也是了解的, 只要大厨能按照标准每天做出满足顾客胃口的菜品就行了, 至于拿不拿回扣不是我关心的问题了。而且每次消费完的顾客我都让他们留下自己的意见, 这样也是对大厨的一个考核, 评价越高, 大厨的奖金就越高。这样我就将我的目标和大师傅的目标统一起来了, 我好他也好。

其实每个经营性的企业都会面临着业务人员吃回扣的问题, 要控制吃回扣, 靠人管人不管用;用外行去管内行, 你想管也管不住, 每个行当都有自己的诀窍, 外行是看不懂的;用内行去管内行, 一方面很难保证他们不会同流合污, 另一方面也会浪费宝贵的人力资源。只有从源头控制, 用量化的责任指标来控制。

记者:节假日会不会搞一些其他优惠活动来吸引消费者?

于:不会搞促销, 反之, 我还会加价, 因为在节假日是消费的高峰期, 白领们也通常愿意在这个时候出来活动。其实我就抓准了这一点, 他们对消费是有刚性需求的, 尽管到节假日加价预订的效果也是极好的, 每到节假日预订率都能超过100%。甚至有人抱怨为什么不增加场所, 所以我就又增开了第二家、第三家, 第一家是云南风格, 第二家是老上海风格, 第三家是小洋楼。充分满足不同消费者的心理需求。

主题文化私家菜馆 篇7

她想,如果自己当了老板,就不用坐班了,可以 随时安排自己的时间,想怎么玩就怎么玩。丫头嘴刁,是个湘妹子,喜欢做菜到了痴迷的程度,再加上父亲是做酒店管理的,也许是遗传基因作祟吧,丫头决定开饭馆。

遗传基因作祟吧,丫头决定开饭馆。丫头的饭馆不叫饭馆,叫主题文化私家厨房,透着玩性和情趣。第一家店的主打是虾,也就是现在北京城著名的“酷虾逸族主题文化私家厨房”。很多人都说,如果不是亲眼所见,很难相信这个私家菜馆是一个生于20世纪80年代的湘妹子开的。“虾”是这里的主题,皮皮虾、小龙虾、基围虾……“辣”是这里的特色,麻辣、辛辣、香辣……丫头可以变着花样地做,不但好吃,作为老板,她更看重的是好看、好玩。连菜名都透着好玩,像“欲望都市-超级麻辣小龙虾”、“寻秦记-川味大盆水煮龙虾”、“花样年华-虾串BBQ”……都是丫头潜心研究的产物,也是现在这里的招牌菜。丫头每天做的事就是琢磨着发明什么新菜,所以即使经常过来,也总是会有新的惊喜。

过可能没几个人知道,“酷虾逸族”的前身是一个只有四五张桌子的小库房,从置备器物工具到办理执照各种繁杂手续,都是丫头一路跑下来的。可好不容易办好一切手续,小饭馆又因为扰民不得不搬家,她现在说起来很轻松,“也好,我们就此机会进了城。租了更大的房子。”

忍不住问她,“费了这么大的周折,如果不成功怎么办?”“一点一点来啊。”丫头说话不急不缓慢条斯理,“大不了再从零开始,反正是做自己喜欢的事。”包括餐桌旁的小摆设,餐厅里放的音乐,都是她的口味她的喜好。“终于能有个地方把自己喜欢的东西都展示出来了。”她玩得很上瘾。

一年后,丫头的第二家店“类似渔”开张。依然是不辣不革命,依然是将好玩和好吃的进行到底,也依然是来自丫头精妙的创意。看看“类似渔”这个名号的缘起,顺便也领教了丫头的文笔。“姜太公雪中寒钓,渔也。何等放逸不羁,何等另类求索。吾辈已不能也,吾辈执著,而且追求形式,禁锢也。渔,或捞或钓或网或捉,是为取鱼也。人生本单纯,是为饱暖,是为淫逸,是为追求,总之,类似渔。

一网不捞鱼,二网不捞鱼,三网捞一个小尾巴鱼,而且,它还溜了,呵呵,人事何尝不如此,类似渔,也类似鱼。

一生之中都在找、在觅,不知所为,但求每日新鲜,类似渔的快感,收获的幸福。‘酷虾逸族’一直脚步未停地走到今天,我们网到了湘土的鱼。‘类似渔’是一个场面,每天类似地重复着,但她不无聊,因为每天都是开心的。

就像这段文字中的意境,丫头已经不满足于简简单单地开餐厅,她成立了酷虾逸族公社,制作了网站,以餐厅为纽带和平台,召集组织热爱生活的年轻人在享受美食的同时,大玩特玩,快意人生。无论白领蓝领,有领没领,领带领结,只要你爱吃爱玩,都是公社欢迎的对象。公社在丫头的领导下组织了各式各样的活动。固定活动有餐厅里每周定期的影迷换碟专场,周日的肚皮舞等等。户外就更多更精彩了——“带上你的美眉带上你的狗!”一帮养狗的朋友,陌生或熟悉,自驾车到郊野山间水边,和自己的宠物一起亲近自然,尽情撒欢,如今活动照片已经贴在了网站上。丫头也热心公益,植树节、希望工程等等公益善举也没少做。至于鬼节、七夕、情人节、愚人节这样的重磅日子,丫头更不能轻易放过,满脑子鬼主意的她,总能变着花样想出好玩的点子,那几天餐厅里绝对人声鼎沸,人气爆棚。

店里的员工都对丫头极其敬佩,从没人觉得她年纪小对她不服气,一个从最初就跟着她打天下的老员工说,有这样的老板是幸运,她思维开放,沟通起来很容易,老板经常站在我们的角度想问题,而且定期还有员工的活动,一起做游戏,员工有什么想法,都可以拿出来谈。丫头有理想,而且找对了方向,跟着她干没问题。

让丫头给和她一样年轻想创业的同龄人支点着,丫头说,我的建议就一条,就像那歌里唱的:If you think you can,you can!

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