餐饮服务与管理第一章

2024-05-15

餐饮服务与管理第一章(精选8篇)

餐饮服务与管理第一章 篇1

第一章服务人员日常管理规范

一、工作质量目标: “八字方针、四个坚持、三个满意、三个一样”:

1、八字方针:主动、热情、耐心、周到;

2、四个坚持:坚持宾客第一、服务第一、安全第一、信誉第一;

3、三个满意:宾客满意、接待单位满意、领导满意”;

4、三个一样 :有任务与无任务一样、检查与不检查一样、领导在与不在一样。

二、上下班规范:

正常上班每天8小时制,加班要服从工作,听从安排,加班的相关事宜服从会展中心的管理规定。每天早晨上班时间为7:30,下午1:30或2:00,(根据季节变化调整),每天上班时间准时召开例会,实行队列式点名制,针对每天的实际工作安排具体任务,同时检查员工的仪表仪容,不合格者不能上岗,根据实际检查情况及标准扣除相应分数并填写检查表格,下午利用班前10分钟总结全天工作,通过每天的布置、检查、落实、总结找出实际操作中存在问题,解决问题。-

三、检查规范:

1、检查方法:实行双层检查,领班对会服保洁每天的实际工作情况进行检查、监督、考核,主管不定时抽查,主管根据对领班及会服保洁的实际工作检查、落实情况进行检查、监督,并根据每人的实际情况予以考核。

2、检查范围:

卫生方面:会展中心室内外所有区域;

个人方面:行为规范、仪表仪容、工作纪律、礼节礼貌、实际操作、服务全过程、学习情况等等;

3、检查时间:正常情况下每天检查,不定时;

4、落实检查情况:表格纪录,整改后再次复查;

5、扣分依据:根据各区域标准要求,实际检查情况,以表格记录为准,考核每人每天的实际工作,记录得分;

四、物资管理规范

各岗位工具由各岗位负责,工具落实到人,领班每月清点抽查一次:

1、会服、保洁人员所需工具、物品统一由领班或个人领取,并填写《物资领取登记表》;

2、工具(如:扫帚、簸箕、拖把、抹布消毒药水、垃圾袋等等),遵守“谁使用,谁保管;谁损坏,谁负责”的原则,如有丢失损坏,要有正当理由,无正当理由丢失或损坏要根据中心有关规定赔偿或其他相关处理;

五、会议用品仓储管理规范

(一)物品存储:

1、物品存放要科学、符合安全第一、进出方便、节约仓容的原则。

2、合理安排,物品分类存放。做到分库、分类存放和管理;

3、在使用的过程中经常检查物品,对已损坏的物品要及时上报相关部门进行维修或其他处理,每次在使用完毕时要根据标准归于原位,由主管、领班负责监督检查,出现一切违反规范行为将扣除本人及领班相应分数。

(二)、物品借出管理流程:

1、外借和内借需经部门负责人同意后并填写物品借用单,大件、贵重物品及外单位借用需经单位领导批准,方可外借用,要根据要求填写服务部借用物品登记,其它物品外借也要由主管领班同意,具体出借人负责填写出借手续,并做详细记录;

2、归还时出借人和领班要验收,借用人造成物品损坏或丢失,要在借用登记中注明具体情况,及时汇报并视情况按有关规定做处理。

六、会议室用品管理规范

为更好地发挥会议用品对服务工作的服务功能,规范会议室用品的管理程序,做到数量准确,质量完好,会议室物品保管责任落实到每一个人,定人定点,定时检查,做到事事有人管,质量有监督,人人有责权,促进服务工作科学、安全、高效、有序、合理地运作,特制定以下会议用品管理规范:

1、服务部负责对会议物品进行监督、检查、管理。

2、领班负责对物品的日常管理、监督、检查,并定期进行物品保养、清查,每季度清查,以确保物品的完整性。

3、各会议室物品由各会议室责任人负责日常清理、维护和管理,随时清除灰尘,擦拭污迹,确保会议室物品正常使用,延长设施设备使用寿命,一旦发现损坏,及时向动力部报告并填写维修单说明情况进行维修;

4、会议用品属中心财产,各责任人应珍惜爱护,要切实负起责任,如发现故意破坏者,中心将按有关规定给予相应处理。

七、安全操作规范

1、树立“安全第一”的思想,确保安全操作;

2、在使用机器时,不得用湿手接触电源插座,以免触电;

3、高空作业时,不得少于两人同时操作;

4、在不会使用机器时,不得私自开动机器,以免发生意外事故;

5、应严格遵守防火制度,不得动用明火,以免发生火灾;

6、在操作与安全发生矛盾时,应先服从安全,以安全为重。

第二章会议服务人员职责

一、会务服务领班岗位职责

1、向会展中心负责,在部门管理人员领导下进行工作,首先要做到自我检查;

2、合理安排工作任务,分配每人负责整理和清扫的区域;

3、检查督导服务员按程序标准操作,并对日常工作进行考核打分;

4、保管会议室总钥匙,按标准负责各仓库卫生及物品的整洁整理;

5、按照清洁标准检查区域卫生;

6、检查计划卫生执行情况;

7、巡视检查所辖区域的卫生情况,每天检查一遍,并详细纪录,保持卫生标准;

8、检查报修、维修情况;

9、控制客用品使用,控制各类清洁剂的使用,防止丢失和浪费资源;

10、记录物品丢失、损坏,及时向上级报告;

11、带头作好本职工作,越是困难越要挺身而出;

13、发挥班内骨干作用,共同搞好工作;

14、加强自身建设,学习业务知识,提高管理水平;

15、纠正日常工作中出现的不规范服务;

16、及时处理突发事件,完成上级交办的临时性任务;

二、会议服务员岗位职责

1、热爱本职工作,具有全心全意为宾客服务的思想;

2、坚持积极认真的工作作风;

3、掌握优良的服务技能和科学的工作方法;

4、富有刻苦钻研勇于进取的精神;

5、团结协作,互相帮助的高尚风格;

6、具有良好的职业道德;

7、遵守中心及本部门的各项规章制度,服从管理,接受督导,自觉完成本职工作;

8、以良好的仪表、仪容,饱满的精神面貌向客人提供“微笑、礼貌、热情、主动、准确、快速、安全”的优质服务;

9、以工作为重,服从管理和工作分配,不得以任何借口加以推辞;

10、负责区域环境卫生及会议区域的清扫及会议室的桌椅调整摆放,做到“地面无杂物,桌椅无积灰,室内无异味,墙面无痕迹,场所无卫生死角”;

11、接受本岗的政治、业务培训,努力提高政治和业务技能,提供满意服务。严格按要求对客用设施及客用品进行消毒,保持会议室、公共区域及卫生间空气清新、无异味;

12、随时检查各种设施设备,发现损坏立即报修,保证各种设施及服务用具的整洁及正常使用;

13、负责上岗前的物品准备工作及下岗后的物品保管工作。熟练掌握会议的服务操作程序,做到服务过程的细致、周到;

14、熟悉设施设备的使用方法,检查方法及保管程序;

15、熟练地使用礼貌用语,要求“客到有欢迎声,客走有送客声,体贴宾客要有问候声,为宾客办事要有回声,受人帮助有致谢声,打扰别人有致歉声”;

16、以优质细微的到位服务去满足被服务者的需求,使自身的服务水准永远站在同行业的前列;

17、熟记“顾客永远是对的,团结永远是对的”,谨记“顾客是我们的衣食父母”;

18、会议全过程要按照服务标准服务,做到来宾有人迎接,座位有人引领,衣帽有人存放,主席台有专人负责;

19、注重自身形象,从道德素质、纪律要求、团结协作、技能技巧、服务效率等多方面要求自己;

20、及时处理突发事件,完成领导交办的各项临时工作任务;

餐饮服务与管理第一章 篇2

环境是指围绕人群的空间及其中可以直接或间接影响人类生存和发展的各种因素的总体。环境是人类赖以生存的物质基础, 人和环境之间保持对立统一的关系。

一、人与环境的关系

1、人与环境的相互依存性: (1) 人是环境的重要组成部分, 与其他生物互为环境; (2) 人类的生存离不开环境。

2、人与环境间作用的双向性: (1) 人类可以适应环境, 同时以各种方式影响环境:包括环境的改善和环境污染; (2) 环境的改变也会影响人体的生理功能。

3、环境因素对人体健康影响的双重性:环境因素对人体健康的影响呈现“有利”和“有害”双重作用。

二、环境污染与健康

当人类生产、生活中排入环境的废弃物数量或浓度超过环境自净能力, 造成环境质量下降影响到人体健康, 则称为环境污染。

1、环境污染对人群的急性危害:环境污染物在短时间内大量进入环境, 可使暴露人群在短时间内出现不良反应、急性中毒甚至中毒。产生的原因包括烟雾事件、生产事故、核泄漏及生物性污染等。

2、环境污染对人群的慢性危害:环境中有害因素 (污染物) 以低浓度、长时间反复作用于机体产生的危害称为慢性危害。是环境污染危害的主要表现形式。其产生的根本原因是污染物的物质蓄积和功能蓄积。

环境污染的慢性危害主要表现为以下形式: (1) 机体免疫功能下降; (2) 引起慢性疾患, 如慢性阻塞性肺疾病 (C O P D) ; (3) 蓄积性强的污染物引起的持续性蓄积危害, 如铅、汞、二恶英等。

环境污染的远期危害:包括致癌、致畸和致基因突变作用。

三、环境污染危害的预防与控制

1、合理规划;

2、环境立法与监督管理;

3、健康教育;

4、新技术、新方法的应用;

5、深入开展环境污染与健康关系研究。

复习题

1、简述环境污染的定义。

2、简述环境污染引起的慢性危害和远期危害。

第二节饮用水卫生

生活饮用水供水方式有两种, 即集中式供水和分散式供水。集中式供水指由水源集中取水, 然后对水进行净化和消毒, 并通过输水管和配水管网送到供水站和用户。分散式供水指居民分散地直接从水源取水。集中式供水服务人口多, 卫生状况与居民健康息息相关。

一、水源选择

集中式供水水源选择时, 应综合考虑以下四项原则。⑴水量充足:水源水量应能满足城镇或居民点的总用水量, 并考虑到近期或远期的人口发展。⑵水质良好:水源水的感官性状、一般化学指标、毒理学和放射性指标、生物学指标和有害物质含量均应达到相应要求。⑶便于防护:所选水源均应可以设置水源防护区, 且优先选用地下水。⑷技术经济上合理。

二、水质处理

水源水质一般情况下不能达到生活饮用水水质标准的要求, 必须净化处理。常规的水质净化工艺包括混凝沉淀 (或澄清) 、过滤和消毒, 目的是除去原水中的悬浮物质、胶体物质和细菌等杂质。

(一) 混凝沉淀

天然水中的细小颗粒, 特别是胶体颗粒很难在重力的作用下自然下沉, 需要加入混凝剂使其互相黏附聚合成较大颗粒后从水中沉降下来, 该过程称为混凝沉淀。

常用的混凝剂有金属盐类和高分子类两类混凝剂, 金属盐类有铝盐 (明矾、硫酸铝等) 和铁盐 (三氯化铁和硫酸亚铁) , 高分子类如聚合氯化铝和聚丙烯酰胺等。最常用的混凝剂是铝盐和铁盐。

(二) 过滤

1、过滤的作用

⑴过滤后使水的浊度降低, 达到生活饮用水水质标准的要求。⑵去除水中大部分病原微生物。⑶使水中残留的微生物失去悬浮物的保护, 为进一步消毒创造条件。

2、滤料的卫生学要求

⑴无毒、化学性能稳定, 不会恶化水质。⑵有足够的机械强度。⑶不能被微生物利用和分解。 (4) 颗粒粒径均匀。

在市政供水中, 应用最广的滤料是石英砂, 常用的还有无烟煤、药用炭、磁铁砂等颗粒。

(三) 消毒

我国常用的消毒方法有氯化消毒、二氧化氯消毒、紫外线消毒和臭氧消毒, 其中应用最广的是氯化消毒。

1、氯制剂:饮用水消毒的氯制剂主要由液氯、漂白粉、漂白粉精和有机氯制剂等。含氯化合物中氯的价数大于-1者为有效氯, 具有杀菌能力。漂白粉含有效氯约2 5%~3 0%, 漂白粉精含有效氯6 0%~7 0%。

2、游离性余氯:指用氯消毒时加氯接触一段时间后, 水中所剩余的氯量。饮用水中保持一定量的余氯, 可以防止在输配水的过程中发生二次污染, 而且可以杀灭水中的肠道病毒。

3、氯化副产物:指在氯化消毒过程中氯与水中的有机物反应产生的卤代烃类化合物, 包括三卤甲烷 (THMs) 、卤代醋酸类化合物 (H A A s) 、水合氯醛、氯代酚、氯代酮、甲醛、卤乙腈等, 最常见的是三卤甲烷 (THMs) 和卤代醋酸类化合物 (H A A s) 。氯化副产物中许多在动物实验中具有致突变性和/或致癌性, 有的还有致畸性和/或神经毒性。

三、生活饮用水水质标准

(一) 生活饮用水卫生标准制定原则

1、流行病学上安全, 不会发生和传播介水传染病。

2、所含化学物质和放射性物质对人体健康无害。

3、水的感官性状良好。

4、经济技术上合理。

(二) 我国生活饮用水水质标准

我国2001年新颁布的《生活饮用水卫生规范》规定了96项水质指标, 分为常规检验项目34项和非常规检验项目62项。常规检验项目可分为四类: (1) 感官性状和一般化学指标; (2) 毒理学指标; (3) 细菌学指标; (4) 放射性指标。

四、饮用水污染与疾病

(一) 介水传染病

1、流行原因: (1) 水源受到病原体污染, 未经妥善处理和消毒即供居民饮用; (2) 处理后的饮用水在输配水和贮水过程中被二次污染。

2、病原体:主要有三类: (1) 细菌, 如伤寒杆菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等; (2) 病毒, 如甲型肝炎病毒、柯萨奇病毒等; (3) 原虫, 如血吸虫等。

3、常见介水传染病:大约有40多种传染病可以通过水传播, 如霍乱、痢疾、伤寒等肠道传染病, 肝炎、脊髓灰质炎等病毒性疾病, 血吸虫病、阿米巴痢疾等寄生虫病。一般以肠道传染病多见。

(二) 化学性污染中毒

饮用水中可引起机体中毒的化学性物质非常多, 常见的有氰化物、铬、砷、汞、镉、硝酸盐等。

1、氰化物:水体中的氰化物主要来源于炼焦、选矿、电镀等工业企业排放的废水。氰化物急性中毒主要表现为中枢神经系统的缺氧症状和体征, 严重者昏迷死亡;慢性中毒主要表现为一系列神经衰弱症状, 还可出现肌肉酸痛及活动障碍等。测定尿液和唾液中硫氰酸根的含量是评价外源性氰化物中毒的重要指标。

2、汞和甲基汞:来源于汞矿冶炼、化工、仪表等工业企业废水的汞, 进入水体后可以在厌氧菌的作用下转变为甲基汞或二甲基汞, 汞和甲基汞都可引起机体中毒。发生在日本的水俣病就是由于当地居民长期食用受甲基汞污染的鱼贝类而引起的慢性甲基汞中毒, 临床表现为步态不稳、言语不清、肢端麻木等神经系统症状。

3、酚:饮用水中酚类化合物主要来源于炼焦、炼油、造纸等企业的工业废水, 该类化合物都有特殊臭味, 可使水质恶化。酚进入体内后代谢迅速, 所以其危害主要是急性中毒, 表现为大量出汗、肺水肿、吞咽困难、肝脏及造血系统损害、黑尿等。有些酚类化合物如五氯酚等还具有环境激素作用, 可干扰机体内分泌系统。

(三) 物理性污染危害

1、硬度:硬度指溶于水中钙、镁盐类的总含量, 以C a C O3 (m g/L) 表示。饮用硬度高的水可出现腹泻和消化不良等胃肠功能紊乱的症状和体征, 并且可以促进泌尿系统结石的发生;高硬度的水容易形成水垢, 影响日常生活;长期饮用低硬度的水则可能与某些心血管病有关。

2、放射性污染:人体接触或饮用含放射性物质的水可引起外照射或内照射, 导致某些疾病的发病率增加, 甚至诱发恶性肿瘤, 并具有致畸作用, 影响后代健康。

(四) 高层建筑二次供水的健康问题

高层建筑二次供水成为目前城市普遍采用的供水方式, 通常高层建筑5~6层以上的饮用水都要依靠二次供水系统才能输送到高层房间中。二次供水在贮存、输送过程中容易受到污染, 导致水质下降, 引起饮用者恶心、呕吐、腹胀、腹泻, 甚至出现中毒症状。应加强对二次供水的卫生防护。复习题

1、简述常规水质净化工艺。

2、什么是有效氯?

第三节住宅卫生

一、住宅的基本卫生要求

⑴小气候适宜。⑵采光照明良好。⑶空气清洁卫生。 (4) 环境安静整洁。 (5) 卫生设施齐全。

二、住宅设计的卫生要求

(一) 住宅的平面配置

1、住宅的朝向:住宅的朝向可影响日照、采光、通风、小气候和空气清洁度, 我国居室最适宜的朝向是南向。

2、住宅的间距:为防止后排建筑物的日照、采光和通风受到影响, 前后相邻的两排建筑物建应有足够的间距, 一般应根据室内在冬至日应不少于1小时的满窗日照时间的要求进行推算。

3、住宅中房间的配置:在住宅中每户应有主室 (客厅、卧室、书房) 和辅室 (厨房、卫生间、储藏室等) 组成, 各居室之间应设计合理。

(二) 住宅的卫生规模

1、居室容积:居室容积与居住者的生活方便舒适、室内小气候和空气清洁度有关。评价空气清洁度的一个重要指标是室内空气中二氧化碳的含量, 不应超过0.07%。按此标准推算人均居室容积应为25~30m3。我国城镇住宅居室容积的卫生标准是2 0 m 3/人。

2、居室净高:在炎热地区应该高一些, 寒冷地区可以低一些。我国规定为2.4~2.8 m。

3、居室面积:根据人均居室容积和居室净高可以计算居室面积。

4、居室进深:指开设窗户的外墙内表面到对面墙壁内表面的距离, 可影响室内采光、日照、通风和换气。一般居室进深与居室宽度之比不应大于2∶1, 以3∶2比较适宜。

三、室内空气污染

(一) 室内空气污染的来源和特点

1、室外来源:污染物通过门、窗或其他缝隙进入室内。主要包括:⑴来源于工业企业、交通运输、生活炉灶的污染空气;⑵各种住宅建筑材料;⑶相邻住宅污染等。这类污染物的室内浓度往往低于在室外空气中的浓度。

2、室内来源:⑴燃料燃烧、烹调油烟等:主要包括二氧化硫、二氧化碳、一氧化碳、氮氧化物、烃类和可吸入颗粒物等。这类污染物的浓度往往是室内高于室外。⑵人体的代谢产物、呼出废气等:主要包括二氧化碳、氨类化合物、甲醛、甲醇、乙醇、硫化氢和各种呼吸道细菌、病毒。⑶香烟烟雾:香烟在燃烧过程中产生大量有害化学物质, 烟雾中90%为气体, 主要是一氧化碳、二氧化碳、挥发性亚硝胺、挥发性硫化物、氨、烃类、酚类等;其余主要是颗粒物, 包括焦油和尼古丁, 另有少部分镉和放射性物质。我国吸烟人口众多, 由于吸烟所引起的室内空气污染成为我国一个严重的公害问题。⑷室内建筑装饰材料:是目前室内空气污染的主要来源。污染物中含有大量有机物和放射性物质, 对健康危害极大。挥发性有机化合物 (V O C s) 是一类重要的室内空气污染物, 目前已鉴定出500多种, 各自的浓度比较低, 但共存于室内空气中可发生联合作用, 通常用T V O C表示其总量。常见的有醛类、苯、甲苯、二甲苯、三氯乙烯、三氯甲烷和萘等。⑸其他:室内淋浴、空气加湿器产生的卤代烃类化合物、空调冷却水中的军团菌、家用电器导致的电磁辐射等。

(二) 室内空气污染对健康的危害

1、诱发癌症:来自于建筑材料或地基土壤的氡在衰变过程中产生α、β和γ射线, 容易诱发肺癌;燃料不完全燃烧的产物棗苯并 (a) 芘能诱发皮肤癌、肺癌和胃癌;烹调油烟可诱发肺鳞癌和腺癌;香烟烟气中的“确定人类致癌物”不少于44种, 主要为苯并 (a) 芘等, 吸烟是引起肺癌的主要原因。

2、引起中毒性疾病:室内空气中高浓度的一氧化碳可引起急性中毒, 低浓度污染则可诱发动脉粥样硬化、心绞痛、心肌梗死等;长期接触高浓度甲醛可引起肝功能和肺功能的异常;甲醛、二氧化硫、氮氧化物、可吸入颗粒物等可对机体皮肤黏膜产生刺激作用;空气中的氟、砷可导致氟中毒和砷中毒。

3、引起变态反应性疾病:尘螨、甲醛、花粉等都可成为变应原, 引起变态反应, 如过敏性哮喘、过敏性皮炎, 甚至过敏性紫癜等。

4、传播传染病:空气中的细菌、病毒被吸入体内可发生呼吸道传染病, 如流行性感冒、麻疹等;空调冷却水中的军团菌可通过室内空气传播, 引起军团菌病, 其主要症状是发热、咳嗽和肺部炎症。

5、导致病态建筑物综合征 (S B S) :W H O对其的解释为:“病态建筑物综合征”为在非工业区主述具有急性非特异症候群 (眼、鼻和咽喉刺激征、头痛、疲乏、全身不适) 的建筑物室内活动者的频数增加的情况, 这些症状在离开该建筑物之后能得到改善”。

病态建筑物综合征的八大症候群为: (1) 眼睛, 尤其是角膜、鼻黏膜及喉黏膜有刺激症状; (2) 嘴唇等黏膜干燥; (3) 皮肤经常生红斑、荨麻疹、湿疹等; (4) 容易疲劳; (5) 易引起头疼和呼吸道感染症状; (6) 经常有胸闷、窒息样的感觉; (7) 经常产生原因不明的过敏症; (8) 经常有眩晕、恶心、呕吐等感觉。

6、空调综合征:长期在空调环境下工作学习的人, 因空气不流通, 新风量减少, 出现鼻塞、头昏、打喷嚏、耳鸣、乏力、记忆力减退等症状, 以及与皮肤过敏相关的症状, 如皮肤发紧发干、易过敏、皮肤弹性变差等。这类现象在现代医学上称之为“空调综合征”或“空调病”。

四、室内空气清洁度的评价措施及改善措施

(一) 评价室内空气清洁度的常用指标

1、二氧化碳:室内二氧化碳含量可以反映出室内有害气体的综合水平, 可作为室内空气污染的指标之一。我国《室内空气质量标准》 (GB/T18883-2002) 规定, 居室内CO2浓度≤0.1% (日平均值) 。

2、微生物:我国《室内空气质量标准》 (G B/T 1 8 8 8 3-2 0 0 2) 规定, 室内细菌总数。

3、悬浮颗粒:我国《室内空气质量标准》 (GB/T18883-2002) 规定, 室内可吸入颗粒物P M1 0浓度日平均值。

4、一氧化碳:我国《室内空气质量标准》 (G B/T 1 8 8 8 3-2 0 0 2) 规定, 室内一氧化碳浓度1小时均值。

5、二氧化硫:我国《室内空气质量标准》 (G B/T 1 8 8 8 3-2 0 0 2) 规定, 室内二氧化硫浓度1小时均值。

6、空气离子:空气离子化是空气的分子所发生的电荷变化.气体分子形成的离子称轻离子。轻离子被悬浮颗粒物、烟雾颗粒吸附, 形成质量重的阴、阳离子, 称为重离子。室内空气污染越严重, 轻离子数目越少, 重离子数目越多。当重离子与轻离子的比值小于50时, 空气清洁, 比值大于50时, 空气污浊。另外, 空气阴离子对机体具有镇静、镇痛、镇咳、降压等作用, 而阳离子可引起失眠、头疼、烦躁、血压升高等。

7、其他有害物质:甲醛、氡及其子体等近年来也用作评价居室空气清洁程度的指标。

(二) 改善室内空气清洁度的措施

1、选择安静卫生的地理位置。

2、选择环保的建筑装饰材料。

3、合理安排住宅平面配置。

4、合理安排住宅卫生规模。

5、采用改善空气质量的措施。

6、改进个人卫生习惯。

7、合理使用和保养各种设施。

8、加强健康教育和健全卫生法制。复习题

1、住宅的平面配置包括哪些内容?

2、住宅的卫生规模包括哪些内容?

第一章 平衡与长生 篇3

从秦始皇派徐福去东海求取长生药,到后来的各种炼丹术士不停地鼓捣各种丹丸:从儒家的修心养性,到道家的吐气纳息……长生不死一直都是世人心中的一个遥不可及的梦想……

前段时间有新闻报导:科学家发现了地球上寿命最长的动物——一只活了510多年的蛤蜊。也有人认为,陆生龟有500多年的寿命……自以为是的万物之灵长的人类,在对生命乃至对寿命的认识,甚至还不如那些没有智慧的蛤蜊……

这是一部全新的理论,这部理论将论述一个人类始终梦想却从未涉足的领域……

这个一个神奇的领域,这里将描绘出一条通往不病不老、长生不死的神秘路径……

这本书借用了其它书籍中的一些词汇,但这是一部全新的理论,其中的所有词汇都有了全新意义。因此本书的阅读者请不要纠结于《易经》上不是这么认为的、《黄帝内经》上也不是这么说的……

而本人将阐述一种全新的养生理论.而这部理论将有别于以往的任何养生理论,别的理论只养生不治病,而这部理论既养生又治病更能医老:别的养生理论以长寿为目标,而这部理论将以长生为目标……真正领悟其中奥义的人,将百无禁忌、不病不老……

一、疾病论:

1、人为什么会得病呢?

科学发展到了今天,世上医书无数,这个问题似乎变得很好回答:绝大多数人(也包括医生)认为是外界环境中的寒冷、高温、潮湿、辐射、病菌、饮食(病从口入呀)……等诸多因素造成的。而且人们也找到了很多行之有效的方法。

比如说,流行感冒是流感病毒造成的,注射几针抗生素,把病菌杀完了,病也就好了。但多次使用抗生素后就会出现问题:我们会发现人的体质变差,抗药性增强……以致于变得更容易感冒,感冒后抗生素也越用越多……

而造成这些问题的根源在于,人们对于疾病的认识,一开始就是存在偏差的。

2、产生疾病的真正原因

外在环境中的物理(如冷、热、辐射、机械外为……)、化学(化学药剂、化学毒素、腐蚀性物质……)、生物(细菌、病毒……)等因素作用于人体时,确实能影响生命运动的正常进行,也确实能让人产生疾病。但这些并不是致病的唯一原因。

人的疾病并不完全是由外在环境因素造成的,而是由内外两种因素共同作用而形成的。

比如说,在流感爆发的季节,处在同样环境中的两个人,一个患了流感,而另一个却并没有患流感。造成这种差异的因素并非外在环境,而是人体自身的内在因素。

有人把这中内在因素叫做体质。但我们会发现,“体质”这种东西是会变化的。一个人在青壮年时期往往冻几天也没事,而老了以后,吹点冷风就病倒了。“体质”的背后有着更为复杂的内在因素,“体质”这一简单粗陋的词汇并不足以揭示人的内在生命力的本质。有人认为这是免疫力,但谁能改变老年人的免疫力?免疫力的说法也不足以揭示这种可变化的生命力的本质。

如果我们掌握了这种可变化的生命力的本质,并不断地强化自身,就能成为地球上最能抗病、抗老的人,哪怕地球上的人,病、老死光了,我们也将成为地球上最后一个倒下的人。

当外在的因素作用于人体时(比如说流感病毒侵染人体时,紫外线照射人体时),人体并不会马上表现出病态来(不会马上患流感乃至癌症……如果真有能即刻就能致人于死地的因素,那是完全可以回避的),而是会启动生命的防御机制(如用白细胞去消灭病菌,用黑色素去抵御辐射)、自我修复、自我痊愈机制(人的修复、痊愈能力虽弱,但如果十几、二十年地修持,抵抗疾病和衰老还是措措有余的)……用自身的生命力,力保生命恢复正常(这一过程无法用外力代替,否则即便把病灶消除了,也会烙下病根)。只有当人体自身的生命力不及外来侵略时,人才能产生疾病。

因此,人的身体从健康,到亚健康,再到患上疾病:从青年,到壮年,再到衰老……都是一个十分缓慢的过程(就算是艾滋病、癌症也有着近十年的潜伏期,而在这一时期内我们可以大有作为,完全能防止这些病的发生)。真正高明的医术并不是起死回生,而是明辨这种致病的机制,防患于未然。

绝大多数人看不到人体自身的生命力,只能用外力(比如抗生素、超声波、γ射线……)代替人的生命力,直接消除病灶(但会留下病根)。因而人的生命力得不到锻炼反而加速退化。当生命力退化到了一定的程度以后,任何医药也挽救不了人的生命。因此,用人体自身的生命力去战胜疾病、去战胜绝症,才是王道。世上本不该有绝症,绝的是那些只能依靠外力的人。

二、平衡与长生

从新陈代谢的角度来看,当人的新陈代谢的速度减慢时,就难以避免的存在着大量的有害物质在人体中堆积(就算饮食控制得再好,也难以避免),从而必将使人自行产生疾病(比如说,老年人新陈代谢过慢,因而什么糖尿病、高血压、心脏病、脑血栓……都出来了)。

而当人的异化作用大于同化作用时.新生细胞总数少于死亡细胞总数时,人将整体衰老萎缩。

因此。减少有害物质在人体内的堆积(比如说经常运动的人,代谢较快,因而不易生病),永保代谢的平衡稳定,人就能不病不老,长生不死了,那么怎么才能永保这种平衡呢(敬请关注后续文章)?

三、长生的可能性

科学家发现人体细胞在不断的分裂中会造成细胞端粒缩短的现象。当细胞端粒短无可短时,就无法再行分裂了。于是乎,端粒的缩短似乎成了衰老的元凶。人们衰老死亡的历程也似乎无法逆转。

但仔细一想,就会发现这种说法是错误的。癌细胞是人体正常细胞变异而来的,不管哪种类型的癌细胞在分裂时,都不会造成端粒的缩短,不管哪种类型的癌细胞,都拥有着无限的分裂能力。地球上的单细胞生物传承了几十亿年,如果细胞分裂会影响其寿命,哪么这些生物早就亡族灭种了。

我们应该认识到,所有的细胞原本都应该具有无限分裂能力的(即正常的不能分裂的体细胞在适合的条件下,也是能无限分裂的),是人的寿命的缩短造成了端粒的缩短,而不能反过来认为端粒在影响寿命。

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哪么,到底是什么在影响细胞的端粒呢?或者说什么因素才是影响寿命的真正元凶呢?

自然界的细胞分裂方式,有好几种种,但从其分裂的结果来看,无非就只有两种:一种是完美分裂,另一种是受限分裂。

1、完美分裂:

比如说自然界的单细胞生物(或者植物),在进行细胞分裂时,只受到自然环境的影响,完全不受母体生命的约束。因而其分裂后的子代细胞不存在端粒缩短的现象,拥有着完美的,无限的分裂能力。

2、受限分裂:

人体细胞的分裂则与上述情况则完全不同。人体细胞的分裂受到人体自身的高度约束。

人体细胞只有在等待人体自身分裂信号(激素)的情况下,才会进行分裂(也因此才能分裂出一些有特异性能的细胞,比如像红细胞这种连细胞核都没有的细胞)。当有激素时,就开始分裂,当没有激素时就停止分裂,激素多时分裂加快,激素少时就分裂减慢……

正因为人体细胞的分裂不是以客观环境(包括自然环境及人体内环境)条件为准绳的,因此,当人体内环境条件不满足时,在激素的作用下,依然会强行分裂。比如说,明明只满足分1000个细胞所需的营养,却要强行分裂出10000个细胞,因此,人体细胞在分裂后就难免出现“干细胞减少”、“端粒缩短”……等分裂缺陷。

而当人体的某些细胞癌变后,不再受到人体的约束,因此能根据人体内环境条件进行完美分裂,也因而获得了无限的分裂能力。

写到这里,又有人会疑惑,如果只有摆脱人体约束才能获得无限分裂能力,那么,我们总不能把全身的细胞都变成那些无政府主义的癌细胞吧?那样岂不是死得更快?……

而事实却非如此,如果我们把人体比喻成一个社会,人的精神状况(这是非意识态的)比喻成这个社会的政府,社会的存亡取决于政府,人的生死取决于人的精神状况。如果一个政府能够维护这个社会所有个体的幸福,那么这个社会就是永恒的。这也同样意味着,如果人的精神能完够完美地协调人体自身(关于人体内部调节系统的关系,后面再论述),如果能够永保人体内环境的平衡稳定,给细胞提供一个接近完美分裂所需的内环境条件。人体细胞就能拥有着近乎无限的分裂能力(而所谓的“细胞干细胞减少”、“端粒缩短”就相当于“人口出生率下降”、“人口质量下降”这样的课题。我们不必怀疑人的生育能力,也不必怀疑人本来的遗传素质,而应该去看看人体这个社有没有给细胞提供足够幸福的生存空间),而人们也能拥有着近乎永恒的生命(事实上,我们没有看到永恒的社会,也没有见过永恒的生命。但我们有办法去成百上千年地延长一个社会的寿命,同样地我们也有办法去成百上千地延长一个人的寿命,而后面将阐述寿命的本质,以及如何大幅度地去延长人的寿命)。

名人名言

每个人在受教育的过程当中,都会有段时间确信:嫉妒是愚昧的,模仿只会毁了自己;每个人的好与坏,都是自身的一部分;纵使宇宙间充满了好东西,不努力你什么也得不到;你内在的力量是独一无二的,只有你知道能做什么,但是除非你真的去做,否则连你也不知道自己真的能做。

——爱默森

第一章 管理与管理者 篇4

1._____职能本身并没有某种特有的表现形式,总是在与其他管理职能的结合中表现自身的存在与价值。

A.计划B.组织C.领导D.控制E.创新

2.为了保证目标及为此而制订的计划得以实现,就需要有_______职能,通过对偏差的识别和纠正表现出来。

A.计划B.组织C.领导D.控制E.创新

3.管理者在处理与组织成员和其他利益相关者的关系时,他们就在扮演_______.A.人际角色B.信息角色C.决策角色

4.在________中,管理者处理信息并得出结论。

A.人际角色B.信息角色C.决策角色

5.在同不合作的供应商进行谈判的时候,管理者扮演的是____________。

A.企业家角色B.谈判者角色C.资源分配者

6.对于基层管理而言,最重要的是____________。

A.技术技能B.人际技能C.概念技能

7.___________对于高层管理最重要,对于中层管理较重要,对于基层管理不重要。

A.技术技能B.人际技能C.概念技能

8.__________对于所有层次管理的重要性大体相同。

A.技术技能B.人际技能C.概念技能

9.著名的霍桑研究就是采用_______研究管理中人际关系的成功例子。

A.归纳法B.试验法C.演绎法

10.作为______,管理者把重要的信息传递给工作小组成员,作为______,管理者把信息传递给单位或者组织以外的个人。

A.监督者B.传播者C.发言人

11.在做出是否收购其他企业的决策中,管理者必须从多个角度出发全面分析拟购企业的目前状况及可能的发展余地等情况,这时管理人员需要的技能主要是 _________

A.诊断技能B.人际关系技能C.概念性技能D.技术技能

12.田力是某大型企业集团的总裁助理,年富力强,在助理岗位上工作得十分出色.他最近被任命为集团销售总公司的总经理,从而由一个参谋人员变成了独立部门的负责人.下面是田力最近参与的几项活动,你认为这其中的哪一项几乎与他的领导职能无关? ________

A.向下属传达他对销售工作目标的认识

B.与某用户谈判以期达成一项长期销售协议

C.召集各地分公司经理讨论和协调销售计划的落实情况

D.召集公司有关部门的职能人员开联谊会,鼓励他们克服难关

13.关于管理的应用范围,人们的认识不同,你认为下列哪个说法最好?_________

A.只适用于盈利性工业企业;

B.普遍适用于各类组织;

C.只适用于非营利性组织;

D.只适用于营利性组织

14.管理人员与一般工作人员的根本区别在于_________

A.需要与他人配合完成组织目标;

B.需要从事具体的文件签发审阅工作;

C.需要对自己的工作成果负责

D.需要协调他人的努力以实现组织目标

15.越是处于高层的管理者,其对于概念技能、人际技能、技术技能的需要,就越是按以下顺序排列_________

A.概念技能,技术技能,人际技能;

B.技术技能,概念技能,人际技能;

C.概念技能,人际技能,技术技能;

C.人际技能,技术技能,概念技能

人力资源开发与管理 第一章 篇5

1.人力资源的概念:是指在一定社会组织内能够作为生产性要素投入到社会经济活动的全

部劳动人口总和。

2.人力资源状况的好坏应从数量和质量两个方面来衡量

A. 影响人力资源数量的因素:人口总量及其再生产状况、人口的年龄构成、人口的迁移

B. 影响质量的因素:遗传和其他因素,营养因素,教育因素

3.人力资源的特点:存在状态的生物性、开发对象的能动性、生成过程的时代性、使用过

程的时效性,开发过程的持续性、使用开发的再生性、闲置过程的消耗性、人力资源的社会性

4.人力资源的地位和作用:人力资源是企业最重要的资源、人力资源是创造利润的主要来

源、人力资源是一种战略性资源

5.人力资源管理的含义:是指对人力资源的生产、开发、配置、使用等诸环节所进行的计

划、组织、指挥和控制的管理活动。它是研究组织中人与人关系的调整,人与事的配合,以充分开发人力资源潜能,调动人的积极性,提高工作效率,改进工作质量,实现组织目标的理论、方法、工具、技术。

6.人力资源管理的特征:综合性、实践性、发展性、民族性、全面性.7.战略性人力资源管理的含义:是以战略为导向,通过动态协同人力资源管理的各项职能

活动,确保组织获取持续竞争优势,并达成组织目标的过程。

8.战略性人力资源管理与人事管理、人力资源管理的联系与区别:

战略性人力资源管理与人事管理、人力资源管理是组织对人的认识的改变,从以往的把人看作“经济人”到“社会人”再到“复杂人”的发展演变,体现出理论界和业界已经认识到人作为社会活动的主体具有更高层次的需要,更加注重能力的开发,并深层次调动员工的积极性,同时随着对人力资本理论认识的深入,把人看作负债或成本转变为把人看作获取竞争优势的资源,组织越来越注重“人”对组织的贡献,越来越将人力资源视为组织实现战略目标的重要因素,也越强调人力资源管理与战略的匹配,成为企业的战略伙伴。

区别:战略性人力资源管理是一种新理念、新模式,不仅有新的内容,而且有新的特征

第一章企业与企业管理组织 篇6

导入语:我们为什么要学企业管理?

我们应当怎样学好企业管理?

新学期的开始,你拿到这本新的教材,有没有阅读它的冲动?你如何去对待这门课程呢?企业管理作为一门人文学科,与其他人文学科一样。既不特别深奥,又不易真正理解感悟的特点。一学期几十节课仓促的学习,主要给大家一种引导,一种感觉,一些印象。

主要学习方法:以教材为导向,以案例分析为中心,以网络、信息为辅助。

“学而时习之,不亦说乎”,学习是愉快的,希望大家能够从企业管理这门内容涵盖面广、集理性和人性化于一体的课程的学习中,体会到学习的快乐和美好!

引入:针对我们的专业,一个汽车维修企业在现在市场的激烈竞争中如何经营与管理?

实例:一位车主提起一次令他感动的服务。他的车定点在深圳市罗湖区的一家汽车服务公司维修,该公司承诺提供24小时救援与抢救服务。一日深夜他的车在南头二线关附近抛锚了,据维修公司大约30公里的路程。

1:遵守承诺20分钟赶赴现场

2:反应速度10分钟故障排除

3:职工素质高“您不用感谢我们,倒是我们应该感谢您!俗话说:‘在家靠父母,出外靠朋友’,您现在出门在外,遇到了困难,首先想到的是我们,说明您是把我们当作最好的朋友,所以是我们应该感谢您!”

思考:您所熟识的维修企业是否都能提供上述服务?

影响汽车维修服务企业成功的核心因素有那些?

失败的企业各有各的失败,成功的企业则大致都具有相同的成功模式。

我认为决定汽车维修企业成功的核心要素有三个方面,即:经营策略、管理系统和人力资源。这三个要素刚好组成一个稳固的三角形,紧紧围绕这顾客需求这一中心,我们称为超级服务的“铁三角”。

讲解:该事例恰好反映出了汽车维修企业成功的三个方面:

1:承诺24小时服务正是该企业经营战略的一个反映,他们以满足顾客需求为中心;

2:深夜接电话,20分钟赶到现场,说明他们的管理系统是高效的;

3:修理工10分钟排除故障,并能说出一番感人的话语,说明他们的人力资源是优秀的,员工的技术与综和素质都是高的。正因为建立起一个坚固的“铁三角”,所以该公司员工能在任何时候为顾客提供优质高效满意的服务。

“铁三角“不是相互孤立的,它们即紧紧围绕着顾客的需求这一中心,相互之间又保持了紧密的联系。

在制定企业的经营策略时必须考虑企业的管理系统与人力资源的状况,而管理系统必须为经营策略与内外部顾客服务,人力资源的配置必须适合企业的经营策略于管理系统。只有三者有机的结合,才能决定企业最后的成功。“世界上没有完美的个人,只有完美的团队”

我们本学期的重点也就很明确了:企业的管理系统相关概念;企业的经营策略、经营决策及市场营销管理;人力资源管理与开发。

第一节 企业的概念与类型

一、企业的定义

课本P2所谓企业,是指从事生产、流通、服务等经济活动,以营利为目的的、以产品或劳务满足社会需求的、依法设立、自主经营、自负盈亏、独立核算的经济组织,是现在社会的基本经济单位。

讲解:企业在本质上来说就是一个转换器,它将投入的人力、物力和财力资源在企业内部通过生产过程,转换为产品输出。

企业运行的基本规律:企业的两头都在外,与市场的交换关系非常密切,企业一方面从人才市场、设备与材料市场、资金市场获得企业运行所需的各种资源,又不断地将所生产的产品销售给市场上的顾客,反馈资金与信息。反馈是企业运行关键的一环,没有反馈(或没有足够的反馈)企业就不可能持续运转,因

为任何一个投资者也不可能永久不停地向企业投入资金。市场就像一只看不见的手,调整着人们的经营与管理行为。企业的特征:

1、企业必须依法设立。

2、企业是以营利为目的的生产经营单位。

3、企业应该独立核算。

4、企业是从事生产经营活动的经济单位。提问:校办工厂是不是企业?是企业。

学校?学校虽然在教育活动中也要收费,但不以营利为目的。

二、企业的类型

(一)工商企业

工业企业——输出有形的产品即实物 商业企业——输出无形的产品即服务。汽车维修企业不是生产汽车,也不生产配件,其所产出的就是无形的维修服务。

(二)以企业资产的构成形式为标准分类(企业的法律形式)

五分钟阅读,一分钟介绍

1、个人业主制企业

个人投资,规模有限,无限责任。例如:出现自由职业者注册律师、注册会计师等属于个人业主制企业。

2、合伙制企业

联合出资,无限责任,决策困难。例如:广告事务所、律师事务所、会计师事务所和股票经纪行。

3、公司制企业(有限责任公司、股份有限公司)见课本 P6公司制企业的优缺点?

见课本 P8有限责任公司与股份有限公司的区别?见课本 P10上市公司?

见课本 P10公司治理机构?(课后思考)

股份有限公司与有限责任公司基本情况比较表

1、自由分组

餐饮服务与管理第一章 篇7

从文献来看,近年来,学者从翻译理论的各个角度对《道德经》的研究从未停止过。《道德经》原文文本艰辛难懂,借助其不计其数的底本及注本也难懂其博大精深的思想。因此,译者因自身对《道德经》的理解不同,表现出极强的译者主体性,因而在翻译过程中因不同的翻译目的而采用不同的翻译策略,最终形成了译本多样化。

译者主体性自20世纪80年代开始受到翻译界的重视。虽然目前还没有对译者主体性给予普遍认可的定义, 但译者的翻译目的被众多译者认为是译者主体性的重要因素。同一原作,因译者翻译目的不同,其译文定是千差万别,译风亦不相同,因而最终导致译本多样的现象。

本文从众多《道德经》英译本中选取四个著名的译本对《道德 经》的第一 章英译本进行 比较研究 ,通过分析 译者的翻译目的、所使用的及译者受自身语言和文化因素的影响,指出《道德经》 的英译体 现了译者的 主体性作 用。四译 本分别为James Legge(理雅各 )1891年译本 (下称理译 ),Richaid Wilhelm(卫礼贤 )1910年译本 ( 下称卫译 ),Arthur Waley ( 阿瑟·威利 )1934年译本 (下称阿译 ),林语堂1942年译本 (下称林译 )。

2.翻 译 目 的 论

兴起于20世纪70年代德国的翻译目的论(skopos theory)是功能派翻译理论的主要理论,它反映了以语言学为主的形式翻译理论到功能、社会文化导向的翻译理论大转移。skopos一词源于希腊语,是汉斯·弗米尔(Hans Vermeer)用来特指翻译目的的专业术语。根据目的论,所有翻译应遵循三个法则:目的法则(skopos rule)、连贯法则(coherence rule)、忠实法则 (fidelityrule)[1]。目的法 则是目的 论的首要 法则。目 的决定方法 ,翻译方法和翻译策略必须由译文预期目的和功能决定,也就是说,传统译论中所强调的“信”、“忠实”都要服从于翻译目的。

3.译 者 的 翻译 目 的 与 《道 德经 》译 本 多样化

3.1译 者 的 翻译 目 的

由于译者自身不同的翻译目的, 译者自身不同的文化背景,对原文本的不同解读,以及所面对的译本读者的不同,最终形成了《道德经》译本的多样化。

本文选取的四个著名的英译本因译者自身不同的翻译目的而形成了不同的译本。作为著名的英国汉学家,理雅各一直将翻译儒家经典作品作为其宗教事业的一部分。他的翻译目的是“让世界上其他地区的人们真正了解这个伟大的帝国,尤其是,我们的传教事业应当得到丰富的文化资源的引导,以便确保起长远的效果”[2]。理查德·卫 礼贤是德国著名的 汉学家、传教士。他在中国亲眼目睹了义和团运动的爆发、辛亥革命的发生和新文化运动的兴起。 这些经历使其对中国文化背景有了较深刻的了解。他的译文主要注重两国文化的交流。阿瑟·威利也是英国著名汉学家, 他的译文侧重于表达老子的哲学思想。他认为《道德经》译文不是注重“文学翻译”(重视文学质量),而是为了在细节上阐明原文所要表达的哲理。而林语堂称其翻译是“为揭开东方,尤其是反映在中国文学和哲学中的中国人看待事物的观点的神秘面纱”[3]。因此 ,译者因其不 同的翻译目的而采用了不同的翻译策略。

3.2译 者 的 翻译 策 略

在某种程度上, 译者的翻译策略是由其翻译目的决定的。理雅各的主要翻译目的是向即将来华的传教士介绍中国文化和东方哲学,帮助他们更加了解中国的同时更加了解自己。因其“翻译目的素为忠于原作,而非崇尚文采”[2],所以他采用的是归化、意译翻译策略。而卫礼贤为了更好地传达原文意思大都采用了直译。 阿瑟·威利的译文还是与原文有所出入的。林语堂称其翻译策略为释译(paraphrase),他认为这是最佳也最令人满意的方法,因为古文用词极其精简,其意义是通过句法或词序展现的,不同的是,英文主要是通过连接词表达意义的。

译者采用不同的翻译策略是形成《道德经》译本多样化的重要因素。我们只需考察四个英译本对《道德经》第一章中的“道 ,可道 ,非常道”的翻译 就可一目了 然。

(1)道 ,可道 ,非常道

理译 :The Tao that can be trodden is not the enduring anunchanging Tao.

卫译:The DAO that can be expressed is not the eternal DAO.

阿译:The Way that can be told of is not an Unvarying Way;

林译:The Tao that can be told of is not the Absolute Tao;

此处第一个“道”,是老子哲学的专用名词和中心范畴,它频频出现在《老子》一书中,但在不同的地方有不同涵义,它本身主要有三种意思:一是指形而上的实存者,即构成宇宙万物的最初本原;二是指宇宙万物发生、存在、发展、运动的规律三是指人类社会的一种准则、标准。这里的“道”是第一种涵义,即指宇宙万物的本始。它是一种形而上的永恒的存在,可感而不可见,无形无象却又实实在在地存在着;它产生了宇宙万物,决定了宇宙万物的运动、变化,但它本身是永恒不变的从这种意义上讲,“道”有点类似于西方文化中的“上帝”或“太一”的概念。

从这四个英译本看,理译采用的是直译,而且连语序与原文也几乎是一致的。卫译特点在于直译了“道”,却未能向人们传承出“道”的真谛。阿瑟·威利的译文是在对原文一定的理解基础上翻译的,但是还是有点不太合适的是对第二个“道”的翻译 ,这是与他自 己的特定 的翻译目的 相结合的。林译与卫译,阿译形式上都很相似而区别都在于如何译“道”正是译者不同翻译策略的运用形成了《道德经》译本的多样化。

3.3译 者 对 译入语读者 的 关 照

“当译者进行 翻译时 ,他直接面对 的并不是‘作者’和 ‘读者’,而是文本和想象中的‘隐含的读者’”[4]。译者在 翻译过程中理应时刻考虑到译入语读者,才能更好地实现其翻译目标因为译入语读者因其身处特定文化、具有某种期待及交流需要而成为影响翻译目的的重要因素之一。任何翻译都有预期读者, 因此,“翻译即为在译入语环境下的译文读者制作一个译文以实现某种目的”[5]。译者对译入语读者的关照程度不同则会在译文中留下痕迹,因此使得各译本不尽相同。我们比较《道德经》第一章中下面这句的四个英译本。

(2)无,名天地之始,有,名万物之母。

理译:(Conceived of as) having no name,it is the Originatorof heaven and earth;

(Conceived of as)having a name,it is the Mother of allthings.

卫译:“Non-existence”I call the beginning of Heaven andEarth.

“Existence” I call the mother of individual beings.

阿译 :It was from the Nameless that Heaven and Earthsprang;

The named is but the mother that rears the ten thousand creatures,each after its kind.

林译:The Nameless is the origin of Heaven and Earth;

The Named is the Mother of All Things.

这两句的意思, 展现出老子道家的思想, 理解起来有点难。无,名天地之始:名,这里是个动词,是命名、称呼的意思天地之始,也就是天地形成的开端。用“无”称呼天地形成的开端。这句话说的是天地形成之际的一种状态———无。这个“无并非空无一切,而是形容“道”生成宇宙万物过程中混沌一片无以名状的一种特殊的状态。有,名万物之母:这里的有,可以叫做万物的根源。母,即根本、根源。有,指天地形成以后,万物竞相生成的状况。古代中国人认为,先有天地的分化,然后才有万物的出现。“有”和“无”,是老子提出的两个重要概念,是对“道”的具体称呼,表明“道”生成宇宙万物的过程,即“道”由无形质向有形质转换的过程。

通观四译本, 阿瑟·威利的译文对译入语的关照强度最大,林语堂次之,相对来讲,卫礼贤,理雅各对译入语的关照较弱。因而,西方的翻译界人士对阿瑟·威利的翻译给予很高的评价,因其对所译作品不仅有很深的语言功底,而且对所译原文有较透彻的研究。他站在忠实于原著,再现原著风貌的基础上,对所译作品总是力求准确无误,因而,其译文很通顺流畅。由此看来,译者对译入语读者的关照,正好体现了译者的主体性。

4.结语

在整个翻译过程中,译者首先要以读者身份对原作进行解读,寻求原文意义。意义不是永远完全客观地存在于文本之中的。实际上,客观存在的只是一系列符号,没有人的主观参与,符号就失去了意义。但在翻译过程中不可能通过处处加注释传达原文意义, 因此译者往往根据自己的翻译目的进行翻译。译者的翻译目的是译者主体性的重要体现。本文的四个《道德经》英译本,正是四位译者自身不同的翻译目的,所运用的不同翻译策略及对译入语的关照强弱不同而产生了不同译本,由此形成了《道德经》译本的多样化。

摘要:在影响翻译实践的诸多因素中,翻译目的对翻译结果影响甚大。同一原文,因不同的翻译目的而形成译本的多样化。文章选取《道德经》的第一章的四个著名英译本进行对比研究,探讨译者的不同翻译目的如何影响翻译策略及译者对译入语读者的关照程度,从而最终形成《道德经》译本的多样性。

第一章 口水仗与公关战 篇8

历经4个多月的焦灼等待后,6月27日,北京海淀区人民法院公布了乐视网起诉未来电视与小米盒子盗播《后宫甄嬛传》、《失恋33天》等十部影视作品的诉讼结果,乐视如愿胜诉,而小米盒子则需承担盗播责任,赔偿乐视网15万元经济损失。

这种不痛不痒的赔偿,在国内互联网行业再也平常不过。但这并不是故事的终结,而是双方战争新的开始。6月30日,在舆论中处于被动的小米,对媒体高调喊冤,并发布声明称,小米盒子接入的是未来电视平台,节目采集由未来电视管理,内容来源合规,扬言要上诉。

小米的动机很明显——希望将战火引到未来电视身上——未来电视作为中国网络电视台旗下的播控平台,也是国家新闻出版广电总局钦定的能开展互联网电视业务的7家牌照公司之一,某种意义上获得了刀枪不入的“护身符”。而乐视在舆论传播中,一直有意回避关于未来电视的部分,似乎印证了这一点。

那么,是什么让乐视和小米为了15万元版权诉讼怒目相视?乐视仅仅是为了讨回公道吗?为何在众多侵权对象中,乐视独独咬住小米不放?小米输了官司,为何仍在迂回作战、背后反击?

穷追猛打

真正激怒乐视的,是小米的一出反间计。为了转移矛盾,小米在6月30日发布的声明中称,根据广电总局181号文件的要求,小米盒子必须要与具有牌照的互联网电视播控平台进行合作,接入视频内容,保障合法合规。经向未来电视了解,乐视与未来电视一直有内容合作关系,但由于乐视盒子和电视产品在播控和视频内容方面,未严格遵守广电的管理要求,未来电视已终止了与乐视的牌照合作关系。

乐视TV部门不愿具名的人士向《IT时代周刊》透露,小米这一招够狠,不仅把责任推给了未来电视,还把乐视与未来电视的关系给搞僵了。

记者从多个渠道打听到,尽管乐视对未来电视也颇有微词,后者经常“一女多嫁”,未经乐视允许,便将乐视的内容提供给其他合作方。但苦于未来电视的深厚背景,自己又没有播控平台,乐视一直拿它没办法,能忍则忍。

面对小米一再否认侵权,避重就轻,7月1日下午,愤怒的乐视做出回应:小米侵权事实清楚,法院判决公正,乐视将根据情况,必要时向媒体公布小米侵权的细节,以正视听。乐视网认为,小米作为业内有影响力的公司,理应成为尊重版权的典范。然而,小米不敢面对判决,不但不反省和道歉,反而挑唆乐视与合作伙伴的关系,其行为令人愤慨!

乐视在发给媒体的新闻稿中称,其已取证掌握了小米对乐视另外500多部影视剧侵权的证据。而且,乐视拿到一审判决之后,发现小米机顶盒中还存有61部乐视影视剧,这些作品正被小米盗播。7月2日,乐视法务总监刘晓庆对记者表示,乐视还将继续对小米提起影视剧侵权版权诉讼。

但,侵权案的另一被告未来电视,却一直保持沉默,这也让乐视与小米的口水仗,总是缺少一个“证人”。看似案件就要在口水仗中不明不白地消耗下去,7月3日,乐视网网站事业群运营总裁高飞站了出来,向媒体透露了整个侵权案件的细节,再次将这场版权纠纷推向高潮。高飞称,此次乐视网一共起诉了10件案子,其中3件是未来电视承担责任,另外7件是小米和未来电视共同担责,总判决金额为41万元,其中小米被判罚15万元。

高飞还直指小米的侵权要害——法院认定小米侵权的另一个证据是,小米盒子上传乐视版权内容到自己的收费频道,并让用户通过“米币”进行支付。而“米币”是小米公司的虚拟货币,就商业模式而言,小米会与未来电视进行收益分成。因此,小米并不是本次侵权案件的连带责任方这么简单,而是负有同等的侵权责任。

背后的战争

《财富》(中文版)不久前公布了2014“中国十大创业先锋”,小米科技创始人雷军与乐视网创始人贾跃亭均榜上有名。他们一个被称为“雷布斯”,一个被称为“贾布斯”,都是国内互联网的风云人物。尤其是在腾讯、360、百度、阿里巴巴的战争被网友看腻后,乐视与小米这对国内互联网二级市场的主力,成了舆论关注的焦点。

正当双方正面舆论战如火如荼时,背地里的战争也在同步进行。在匿名社交网络“无秘”上,有人发消息称:“乐视老板贾跃亭已跑路去美国,其姐贾跃芳套现5亿元向境外转移资产,接下来可能持续大手笔抛售乐视股票。贾是陕西煤老板起家,和山西某大家族有极大关系……”

这则有板有眼的消息,在网络上疯传,导致乐视网股价下跌。7月3日,乐视举行了一场媒体沟通会。虽然这场沟通会的主题是关于乐视超级电视上市一周年的成绩汇报,但有熟知内情的人透露,这其实是一个澄清会,诉苦会。在这样一个敏感时刻,媒体对乐视超级电视销量的兴趣并不高,乐视与小米的各种传闻,才是媒体要关注的。

面对记者咄咄逼人的追问,乐视TV高级副总裁彭钢脸色有些凝重,他一再跟到会的记者解释,公司董事长贾跃亭6月1日前往美国考察项目,预计本月中下旬回国。在他看来,是竞争对手在背后使坏,炮制了贾跃亭跑路的消息。

不过,对于贾跃亭目前在美国的具体考察项目,彭钢却以“不方便”为由,拒绝透露更多细节。他说,虽然贾总在国外,但公司周一和周末的电话会议,他一般都会出席。为了彰显诚意,彭钢还主动邀请记者通过大屏幕观看乐视的电话会议。

以彼之道,还施彼身。在这场相互抹黑的公关大战中,谁都逃不过是非缠绕。在贾跃亭跑路的消息传出不久后,紧接着有匿名消息称:“雷军当年串通瑞星陷害新兴杀毒软件企业微点,致使该公司负责人含冤入狱……”这则消息传出的时间节点,让人很难怀疑与乐视没有关系。

在业界看来,尽管这是老调重弹,但还是将雷军陷入了舆论的不利之中。时间回到2005年,“微点冤案”轰动国内杀毒行业。当时,瑞星涉嫌通过贿赂办案人员,用假证据陷害竞争对手,导致一名微点高管入狱。

然而,有媒体指出,当人们将目光对准瑞星与微点时,却忘了在背后煽风点火的是雷军领导的金山公司,其职员在这一案件的重要“伪证”《计算机病毒专家论证会纪要》签了名。尽管金山矢口否认,但却成了其抹不去的污点。以致到了2010年,360董事长周鸿祎还为此炮轰金山。

这场由版权引发的纠纷,正在偏离航道,从正面舆论战、公关战,到暗地里的人身攻击,相互抹黑对方,乐视与小米似乎都失去了理智。

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